I segreti per cucinare la Costata perfetta

Angelo, de Lo Spiedo Rovente, conosce la passione degli italiani per il barbecue e la libertà che questo tipo di cottura offre a chi ama la carne, indipendentemente dal fatto che si stia cuocendo un filetto, affumicando le costine o preparando la costata perfetta. Il successo di una grigliata dipende da due fattori chiave: la qualità della carne e il tipo di cottura.

Per quanto riguarda il primo punto, è essenziale procurarsi carne di alta qualità da un macellaio di fiducia, allevata in modo naturale senza antibiotici o ormoni, proprio come la costata offerta da Angelo ai suoi clienti.

Ora, esaminiamo come preparare la costata perfetta svelando i segreti del barbecue direttamente da un esperto della carne come Angelo.

Metodi di cottura per la costata perfetta: diretta e indiretta
La cottura diretta è il classico metodo di grigliatura, in cui la costata viene posizionata direttamente sopra la fonte di calore. La velocità della cottura dipenderà dalle caratteristiche della carne, e il calore del barbecue può essere regolato modificando la quantità di braci. Angelo raccomanda la cottura diretta alla brace non solo per la costata, ma anche per il filetto, combinando entrambi i metodi di cottura per sigillare i succhi all’interno, rendendo il taglio più succoso e pregiato. La cottura diretta è perfetta per preparare la fiorentina, il filetto, la costata, le braciole, gli hamburger, il petto di pollo e persino il pesce.

Un altro metodo per ottenere una costata perfetta è la cottura indiretta o lenta, che è più complessa ma ampiamente apprezzata dagli amanti del barbecue. Dopo aver preparato le braci, si posiziona la costata sulla griglia dal lato opposto alla fonte di calore, con una vaschetta per raccogliere l’olio e i grassi che fuoriescono dalla carne.

I suggerimenti di Angelo per una cottura lenta perfetta.
Per coloro che non hanno fretta e desiderano una costata perfetta, la cottura indiretta, lenta e delicata è la scelta ideale. In questo metodo, si può utilizzare un barbecue con coperchio chiuso, seguendo la tecnica utilizzata dalla popolazione precolombiana dei Taino, che arrostita la carne su grandi griglie coperte di foglie. Questa è l’origine del nostro barbecue moderno.

Infine, ottenere la costata perfetta richiede attenzione, dedizione, passione e gli strumenti giusti. La cottura lenta deve mantenere costantemente la stessa temperatura delle braci, quindi molti cuochi esperti utilizzano un termometro per monitorare la cottura senza lasciare nulla al caso. Non aspettatevi di grigliare una costata succulenta in breve tempo; questo piatto richiede una preparazione attenta e professionale.

Che preferiate la vostra costata ben cotta o al sangue, da Lo Spiedo Rovente troverete la migliore carne per il vostro barbecue e il nostro esperto macellaio sarà felice di fornirvi preziosi consigli su come cucinare la costata perfetta. Vi aspettiamo nel nostro punto vendita e continuate a seguire il nostro blog per ulteriori consigli e curiosità sul mondo della carne!