È tempo di Cassoeula Milanese

Caro amico,

Novembre è il mese perfetto per portare in tavola uno dei piatti più amati della tradizione lombarda: la Cassoeula Milanese!

Ecco una ricetta autentica e gustosa per preparare una Cassoeula Milanese da leccarsi i baffi! Da Lo Spiedo Rovente trovi tutti gli ingredienti freschi e di qualità per realizzare al meglio questo piatto tradizionale che scalda il cuore e la tavola.

Cassoeula Milanese: La Ricetta Tradizionale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di verza
• 500 g di costine di maiale
• 300 g di salsiccia luganega (o verzini)
• 100 g di cotenna di maiale
• 300 g di musetto o piedino di maiale (facoltativo, ma tradizionale)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparazione della Verza
   Lava la verza e tagliala in pezzi grossolani. Tradizionalmente, la verza viene lasciata al freddo o persino al gelo per ammorbidirsi e ottenere un sapore più dolce, quindi se hai tempo, lasciala qualche ora in freezer o sul balcone.
2. Preparazione della Carne
   Sbollenta la cotenna e, se hai scelto di utilizzarlo, il piedino o musetto di maiale per qualche minuto in acqua bollente per eliminare l’eccesso di grasso. Taglia la cotenna a strisce.
3. Base Aromatica
   In una casseruola capiente, scalda l’olio e fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati fino a farli dorare leggermente. Aggiungi le costine e falla rosolare bene su tutti i lati.
4. Sfumatura e Aggiunta della Carne
   Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Poi, aggiungi la cotenna, le salsicce tagliate a pezzi e, se usato, il musetto. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
5. Cottura della Verza
   Aggiungi la verza alla carne. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un mestolo di acqua calda o brodo.
6. Aggiustamenti Finali
   A fine cottura, assaggia e aggiusta di sale e pepe. La cassoeula è pronta quando la carne è morbida e la verza ben stufata.

Consiglio del nostro Chef
Per apprezzare al meglio questo piatto, servilo con una generosa porzione di polenta fumante! La Cassoeula è un piatto conviviale e caldo, perfetto per le sere d’autunno e d’inverno, quando si ha voglia di un comfort food che ci riporti alle tradizioni.

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Buon appetito!