Fiorentina: come cucinarla a casa!
25/10/2024Caro amico,
Novembre è il mese perfetto per portare in tavola uno dei piatti più amati della tradizione lombarda: la Cassoeula Milanese!
Ecco una ricetta autentica e gustosa per preparare una Cassoeula Milanese da leccarsi i baffi! Da Lo Spiedo Rovente trovi tutti gli ingredienti freschi e di qualità per realizzare al meglio questo piatto tradizionale che scalda il cuore e la tavola.
Cassoeula Milanese: La Ricetta Tradizionale
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di verza
- 500 g di costine di maiale
- 300 g di salsiccia luganega (o verzini)
- 100 g di cotenna di maiale
- 300 g di musetto o piedino di maiale (facoltativo, ma tradizionale)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparazione della Verza
Lava la verza e tagliala in pezzi grossolani. Tradizionalmente, la verza viene lasciata al freddo o persino al gelo per ammorbidirsi e ottenere un sapore più dolce, quindi se hai tempo, lasciala qualche ora in freezer o sul balcone. - Preparazione della Carne
Sbollenta la cotenna e, se hai scelto di utilizzarlo, il piedino o musetto di maiale per qualche minuto in acqua bollente per eliminare l’eccesso di grasso. Taglia la cotenna a strisce. - Base Aromatica
In una casseruola capiente, scalda l’olio e fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati fino a farli dorare leggermente. Aggiungi le costine e falla rosolare bene su tutti i lati. - Sfumatura e Aggiunta della Carne
Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Poi, aggiungi la cotenna, le salsicce tagliate a pezzi e, se usato, il musetto. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. - Cottura della Verza
Aggiungi la verza alla carne. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un mestolo di acqua calda o brodo. - Aggiustamenti Finali
A fine cottura, assaggia e aggiusta di sale e pepe. La cassoeula è pronta quando la carne è morbida e la verza ben stufata.
Consiglio del nostro Chef
Per apprezzare al meglio questo piatto, servilo con una generosa porzione di polenta fumante! La Cassoeula è un piatto conviviale e caldo, perfetto per le sere d’autunno e d’inverno, quando si ha voglia di un comfort food che ci riporti alle tradizioni.
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Buon appetito!