Fiorentina: come cucinarla a casa!

La bistecca alla fiorentina è uno dei tagli più pregiati e iconici della cucina italiana. Questa carne succulenta, ottenuta dal taglio della lombata del vitellone, richiede una preparazione attenta per esaltarne il sapore e la tenerezza. Ecco i consigli di Lo Spiedo Rovente per cucinare la fiorentina perfetta.

1. Scegli la carne giusta
Il primo segreto è la qualità della carne. Da Lo Spiedo Rovente selezioniamo solo scottone e vitelloni allevati con cura, garantendo carni tenere, marezzate e di grande sapore. La bistecca fiorentina deve avere uno spessore di almeno 4-5 cm e includere l’osso a forma di T, che separa il filetto dal controfiletto.

2. Portare la carne a temperatura ambiente
Prima di iniziare la cottura, è essenziale togliere la bistecca dal frigo almeno un’ora prima. Questo passaggio evita uno shock termico durante la cottura, che potrebbe compromettere la consistenza della carne.

3. La brace o la piastra perfetta
La fiorentina tradizionalmente viene cotta su brace di legna, ma una buona piastra in ghisa o una griglia funzionano altrettanto bene. L’importante è che sia ben calda prima di posizionare la carne. Non aggiungere olio o condimenti durante la cottura: la fiorentina deve cuocere nella sua essenza naturale.

4. Cottura diretta e tempi
Posiziona la bistecca sulla griglia e cuocila a fuoco vivo per circa 5 minuti per lato. Per ottenere una crosticina dorata, gira la bistecca solo una volta. Una volta cotti i lati, la bistecca va lasciata cuocere in piedi, appoggiata sull’osso, per altri 5 minuti, per garantire che il calore penetri uniformemente.

5. Riposo e condimenti
Dopo la cottura, lascia riposare la bistecca per 5 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi e rende la carne ancora più tenera. Aggiungi solo un filo di olio extravergine di oliva, sale grosso e una spolverata di pepe a piacere.

Seguendo questi consigli, potrai gustare una fiorentina perfetta, esaltando la qualità delle nostre carni. Vieni da Lo Spiedo Rovente a Peschiera Borromeo per scoprire le nostre selezioni, oppure chiama. Ti ricordiamo il nostro servizio catering per le tue occasioni speciali.