Come Cucinare l’Ossobuco: 2 Ricette facili e gustoste

L’ossobuco è uno dei tagli di carne più amati della nostra tradizione: saporito, avvolgente e con quel delizioso midollo che è una vera chicca per i buongustai. Il segreto per cucinarlo alla perfezione? Una cottura lenta e a fuoco dolce, che permette alla carne di diventare così tenera da sciogliersi letteralmente in bocca.

Oggi vi presentiamo due ricette classiche per esaltare al massimo questo taglio eccezionale.

1. Il Classico: Ossobuco alla Milanese con Gremolata

Non si può parlare di ossobuco senza citare la tradizione lombarda.

• Preparazione: Incidete i bordi dell’ossobuco per non farlo arricciare in cottura e infarinatelo leggermente.

• Cottura: In una padella capiente, fate sciogliere una noce di burro con un filo d’olio e rosolate la carne su entrambi i lati. Sfumate con del vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete brodo di carne caldo fino a coprire a metà gli ossibuchi. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza.

• Il tocco magico (La Gremolata): A 5 minuti dalla fine, tritate finemente prezzemolo, aglio e scorza di limone non trattata, e spolverate il tutto sulla carne. Il profumo sarà irresistibile!

2. L’Alternativa Golosa: Ossobuco in Umido con Piselli

Una variante ricca e perfetta per fare la scarpetta con una bella fetta di pane casereccio.

• Preparazione: Come per la prima ricetta, incidete e infarinate la carne. Preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla.

• Cottura: Rosolate gli ossibuchi nel soffritto, sfumate col vino e aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro e un po’ di brodo. Fate cuocere dolcemente col coperchio per circa 1 ora.

• I Piselli: Trascorso questo tempo, aggiungete i piselli (freschi o surgelati) e continuate la cottura per un’altra mezz’ora, finché la carne non si staccherà facilmente dall’osso.

Il consiglio del macellaio:

Il vero segreto per un piatto da re non è solo la ricetta, ma la materia prima! Scegliete sempre ossibuchi di vitello o di manzo di altissima qualità, tagliati con il giusto spessore. Vi aspettiamo al banco per prepararvi i pezzi migliori! Puoi dare uno sguardo al nostro ecommerce direttamente qui: Ossobuco di VItello